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上饶白眉的制作工艺 上饶白眉有哪些等级标准

发布时间:2021-09-11 18:25:48

上饶白眉很多人都误认为它是一种白茶,其实并不是白茶而是绿茶的一种,上饶白眉的外形叶片饱满,白毫显多,是绿茶中佳品,很多人对于上饶白眉有很多的误解,下面小编就带大家来了解下上饶白眉茶的制作工艺,看看有哪些等级标准,快来瞧瞧!

上饶白眉外形壮实,条索匀直,白毫满披,色泽绿润,香高持久,滋味鲜浓,汤色明亮,叶底嫩绿,品质极佳,为绿茶珍品,由于鲜叶嫩度不同,加工的白眉可分为白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品质除具有共同特点外,各具独特风格。

上饶白眉的等级标准

上饶白眉由于鲜叶嫩度不同,加工的上饶白眉,可分为特级、一级、二级。

(1)特级

特级上饶白眉为一芽一叶初展加工,近似白毫银针,如不细看,惜认为白茶,区别在于白毫盖下的芽色翠绿,不象白毫银针青绿,外形雪白,香气清高,具有浓厚的熟栗香,味鲜美回甜,茶叶沏泡杯中,朵朵茶芽犹‘如雀舌,婷婷玉立。

(2)一级

一级上饶白眉,芽叶肥壮,白毯显露,香高寸寺久,滋味鲜醇。

(3)二级

二级上饶白眉,外形壮实多毫,香味鲜爽浓厚,汤色翠绿青澈。

上饶白眉的制作工艺

上饶白眉的制作工艺分杀青、搓揉、烘赔三道工序。

1、杀青

杀青锅采用龙井锅。每锅投叶0.6~0.7市斤,由于鲜叶芽头粗壮,含水量高,杀青要求特别注意两个技术环节:一要严格控制温度,做到高温快速杀青,二要注意杀熟、杀透、杀匀。锅温130~140℃(手离锅底三、四寸一感觉烫手为宜),温度的控制,主要根据原料嫩度和杀青程度掌握。

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炒制一芽一叶初展鲜叶要比炒制一芽二叶初展的温度稍低些,随着鲜叶水分散失,锅温由高到低,待鲜叶水分大量散发后,及时把锅混下降到80~90℃,继续炒1~2分钟,全程5~6分钟。待鲜叶完全失去光泽,芽叶柔软,略成条状,青草气消失,茶香外溢,鲜叶减重率30%左右为适度。

在杀青过程中,为了使嫩芽叶杀炙冬、杀透、杀匀,必须以抖炒为主,抖闷结合,先抖后闷,抖炒时手势要轻巧,防止抓叶用力过猛。否则嫩芽叶边缘被擦破,多酚类化合物与铁反应,影响成茶色泽。当鲜叶下锅受热后,翻炒动作要轻快,捞得净,扬得高,抖得散,使水分充分散失。为使芽叶温度升高,促使酶钝化,加速杀青速度,在炒制过程中,可以适当闷炒。但每次闷炒,力求时间短,以保持成茶翠绿色。

2、搓揉

杀青适度,除一芽二叶初展的杀青叶在蔑盘内进行轻揉外,一芽一叶初展和开展的嫩叶,均应及时投放在锅温70~80℃的初干锅里,进行搓揉,这道工序操作方法:采用翻炒、理条、搓揉、抖散等手势,边翻炒,边理条,边搓揉,边做条。交义进行。含水量下降30%左台,及时进行搓揉做条。在理条的基础上,双手置茶条于手心,运用掌力,轻轻地向一个方向回转搓揉做条,并及时抖散团块,炒制10~15分钟,含水量减重20%左右,长索紧结为止,即进行提毫。

要求达到初干,提豪的目的在于固定外形,发展茶香,促使成茶显豪,这个阶段涡温45℃左右,方法是将茶条置于掌中两手轻压茶条,向不同方向旋转,使茶条互相摩擦,随着水分散发,茶条表皮干焕,白毫显露,香气外溢。全程需要7~8分钟,茶条约达八成干即可。提毫时必须十分注意两手用力要轻而均匀,严防在锅壁上摩擦,自毫脱落,形成绒球,影响品质。提豪后起锅摊凉25~30分钟,使水分均匀分布即进行烘干。

3、烘焙

烘焙是用竹制焙笼进行,分初烘和复烘。

初烘:温度是70~80℃焙笼心上垫一层白纸,茶坯均匀薄摊在焙笼心上,厚度1.5厘米左右,定时轻翻,严防炭火冒烟,影响品质,烘至九成半干,摊凉20分钟左右,即拼笼复烘。

复烘:温度50~60℃,摊烘厚度2.5厘左右,要做到文火慢烘,在复烘过程中,少翻动,多观察,严防火温过高,千燥过快,香气不高,毫色发黄。烘后茶叶含水员达6%以下,手捏成粉末,及时下烘,稍经摊凉,即可包装、贮放。

综上,上饶白眉的制作工艺精细,所以上饶白眉茶品质佳,喜欢喝绿茶的朋友可以试试上饶白眉!

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