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九龙茶是什么茶 九龙茶与龙泉水的渊源介绍

发布时间:2020-08-26 16:26:17

清代诗人涂方略的诗作曾经提到了九龙茶:“龙泉水烹龙嶂茶,何其此际断津涯。更深月上难成寐,古寺钟声带漏挝”。《安源县志》也曾记述九龙茶:“尔乃披荒阜之撩荆兮,艺蒙顶之芬丛;树经冬而含秀兮,芽乘春而程工;发馨于岩壑兮,媲源瀣奚帛崇;以陆羽之元经兮,还生卢仝之腋风;会贡于九重兮,何羡乎六安、武夷之青葱”。由此可见,九龙茶的历史之悠久。

九龙茶的产地位于江西安源的九龙嶂。这里的地势里东南高到西北低的走向,最高海拔达1040余米,即称九龙嶂,这里九峰矗立,龙潭九坎,山势巍峨挺拔,如若登高眺远,眼前景色形如九龙盘旋飞舞,势如五虎腾跃下山。

据说这里在隋唐以前就已经有茶树种植,但当时这些茶树往往分布在寺院周围的山坡道旁。因此借着地利,当年本地的天龙庵、玄女庙、真空寺、古亨殿等都是九龙茶的集中产地。到了南宋末年,以气节著称的民族英雄文天样与他的好友邹元彪,一同来到九龙嶂,并组成九龙寨。他们一面招募当地百姓增强兵力,另一面为了筹备军饷鼓励当地百姓垦荒种茶,这一举措使得茶园面积得到了极大的扩充。

九龙茶与龙泉水

自古佳水伴名茶,好茶还需好水泡。江西安源双绝九龙茶和龙泉水就是这种情况,二者久享盛名,一直为民间所传颂。九龙泉位于安源东北的龙泉山,离龙泉寺一箭之远,传说是九条龙在九龙山龙潭戏水腾飞之时,龙尾下摆将地面凿开一个洞,自此洌洌清泉,常年不绝,所以叫做“龙泉”。这座山也因泉得名,叫做龙泉山,山中有一寺,叫做龙泉寺。龙泉山的石头是透水性能好的石英岩,山上林木茂盛,植被茂密,地下水通过地表和岩石缝隙,沿着岩层的斜面向下渗透而出。龙泉水中的可溶性杂质少,清澈透亮,口味甘甜,有功于九龙茶色、香、味的发挥。春、大庄、匀庄、子芽头、茶末等多种九龙茶。清初九龙茶开始作为贡茶进献朝廷,所贡的茶叶都是细嫩芽叶为主的上品。

九龙茶是炒青绿茶的一种,采制非常精巧。上等的九龙茶其实是一种芽茶,往往在春分之后,茶芽开始冒出来,等到如谷粒大小时,就是采摘的最好时分,此时采摘到的全是并未开展的肥嫩的茶芽。而且采摘的要求极其严格,“日有雨不采,晴有云不采,晴采之”,所以遇阴雨天不能采茶。茶芽也有具体的要求,露水芽是不能采的,碰到紫芽、病伤芽、瘦小芽也不能采。即使被采来的茶芽还必须经过选拣和适当摊放才能被制成茶叶。

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历尽层层选拔最后才得以人选的荣芽,经初制的高温杀青以及随后的二炒二揉、初干、整彤、理条、提毫、摊凉和烘焙等等一系列工序后,终于被制成了色香味俱佳的九龙茶。上品九龙茶具有外形条索紧结、壮实,茸毛披露,香高持久,汤色碧绿,滋味甘醇,叶底翠绿、匀亮的特点,品质非常优异。

九龙山区的人民还常常以载歇载舞的形式来表达茶叶丰收的喜悦以及对九龙茶的赞美。古代的“赣南采茶戏”以及现代的《茶童歌》和电影《茶童戏主》,都是以九龙茶作为背景编制而成的。

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